Tarama　Blinis（タラマブリニ）

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たらこ、サーモンが入ったクリーミーなディップにそば粉のパンケーキを添えていただきます。アペリティフで人気な前菜。

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1	ブリニ：牛乳(分量から20ml)を人肌に温めてドライイーストへ入れます。
2	ボウルへそば粉と小麦粉を合せてふるっておきます。そこへ残りの牛乳(70ml)を加えて混ぜ合わせます。
3	(2)へ(1)のイーストを加えて混ぜ、ラップをかけて30分～45分発酵させます。
4	(3)が2倍に膨らんだら溶かしバターとクリーム、卵黄、塩を混ぜ合わせます。焼く直前に卵白を泡だててメレンゲを作り、フライパンに薄くバターを塗り生地を敷いて、弱火で両面焼きます。
5	タラマ：スモークサーモンは細かく切り、食パンはちぎって、フードプロセッサーへ入れて、クレームエペスと一緒になめらかになるまでまわします。
6	タラコは薄皮を取り、中身を出します。(4)と混ぜ合わせて、最後にレモン汁(少々)を加えて混ぜておきます。