キャラメルアイスクリーム

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クリームのとろけた口の中に、ほろにがい余韻が残ります。

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1	鍋に砂糖、水を入れ、中火で鍋をゆすりながら煮つめます。湯大さじ2を鍋の近くに用意しておきます。全体が茶色く色づいたら（濃い目の色になるまで煮つめると、キャラメル風味がしっかりつきます）火を止めてすぐに湯を加え、鍋をゆすって均一にします。
2	ボウルにクリームを入れ、底を氷水にあてながら、6～7分だてに泡だてます。
3	別のボウルに卵を入れ、ハンドミキサーで約５分、泡だてた卵で「の」の字がかけるくらいまでしっかり泡だてます。
4	(1)を再び中火にかけ、とろみがつくまで40～50秒煮つめます。熱いうちに(3)に少しずつ加えて混ぜます。ボウルの底を氷水にあて、ゴムべらなどで混ぜながら冷やします。(2)を加えて混ぜ、ステンレスなどの器に入れて冷凍庫で2～3時間冷やし固めます。