栗のハロウィンティラミス

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ジャンル：デザート
カロリー：2288kcal
調理時間：60分以上
難易度：★☆☆

秋らしい栗を使用した大皿ティラミスです。
クリームにマロンペーストと、細かくしたマロングラッセを加えることで、味と食感で栗を感じられます。
ハロウィンらしくデコレーションしました。

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北海道マスカルポーネ　250g

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材料 (長辺約33cm×高さ約4cmの楕円形の器1台分)

北海道マスカルポーネ	250g
北海道純生クリーム	100ml
牛乳	30ml
粉末ゼラチン	2g
水	小さじ2
マロンペースト	150g
卵黄(M)	2個分
卵白(M)	2個分
砂糖	30g

【コーヒーシロップ】
インスタントコーヒー	2.5g
お湯	200ml
砂糖	25g
ラム酒	25ml

マロングラッセ	10g
スポンジケーキ	170g
ココアパウダー	3g
粉糖	適量
ミントの葉	適量

作り方

【下準備】
1	マスカルポーネは常温に戻します。
2	クリームは氷水を当てたボウルに入れ、6分だてにホイップし冷蔵庫に入れておきます。
3	ゼラチンは、水に入れて約10分、ふやかしておきます。
【コーヒーシロップ】インスタントコーヒーはお湯で溶かし、砂糖を加えて溶かしてラム酒を加えておきます。
【作り方】
1	鍋に牛乳を入れて加熱し、ゼラチンを加えて溶かします。人肌程度に冷ましておきます。
2	ボウルにマロンペースト、卵黄とマスカルポーネを入れてよく混ぜ、(1)を加えて手早く混ぜます。さらに6分だてにしたクリームを加えてよく混ぜます。
3	別のボウルに卵白を入れて撹拌し、砂糖を3回に分けて加えてメレンゲを作ります。
4	(2)に(3)のメレンゲの1/3量を入れて混ぜ、コーヒーシロップの1/2量も加えてさっくり混ぜます。残りのメレンゲを加えてさっくり混ぜます。
5	器にスポンジケーキの1/2量を敷きつめ、残りのコーヒーシロップの1/2量を染み込ませ、(4)の1/2量を流します。マロングラッセの1/2量を砕いて散りばめます。残りのスポンジ、コーヒーシロップ、(4)を同様の手順で流し入れ、表面を平らに整えます。冷蔵庫で2時間以上冷やし固めます。
6	(5)の表面全体にココアパウダーをふりかけ、お好みの柄で粉糖をふります。残りのマロングラッセ、ミントを飾ります。