チョコレートババロア

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ふんわりなめらかな、風味豊かなチョコレートババロアです。

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1	【A】のゼラチンは分量の水にふり入れ、15分以上おきます。
2	チョコレートは飾り用を少しけずり、残りを細かくきざみます。
3	ボウルに【B】を入れ、泡だて器で白っぽくなるまですり混ぜます。牛乳を沸騰寸前まで温め、少しずつ加えて混ぜ、万能こし器で鍋にこします。弱火にかけ、混ぜながら火を通します。（決して沸騰させないこと）
4	火からおろし、(1)、飾り用以外の(2)の順に加えて、それぞれよく溶かし、グランマルニエを加えます。氷水にあてて混ぜながら、とろみが出るまで冷やします。
5	クリーム100mlをとろりとするまで泡だて、(4)に加えて混ぜます。器に入れて、冷蔵庫で約30分、冷やし固めます。
6	クリーム50mlをかたく泡だててしぼり出し、飾り用のチョコレートをのせます。