ホワイトチョコレートとマスカルポーネのヴェリーヌ

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ジャンル：デザート
カロリー：（1個あたり）：425kcal
調理時間：60分以上
難易度：★★★

マスカルポーネチーズを使ったグラス仕立てのデザート。様々な食感、味の融合が楽しい１品です。

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特選北海道　純生クリーム35　200ml

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北海道マスカルポーネ　250g

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材料 (8個分)

北海道マスカルポーネ (常温に戻しておきます)	500ｇ
砂糖	40ｇ
北海道純生クリーム	120ml

ムース用
板ゼラチン	14ｇ
ホワイトチョコレート	120ｇ

いちご	8粒

ゼリー用
板ゼラチン	3.5ｇ

Ａ
水	70ml
白ワイン	30ml
グラニュー糖	30ｇ

Ｂ
バター(食塩不使用) (常温に戻しておきます)	30ｇ
砂糖	30ｇ
アーモンドプードル	30ｇ
薄力粉	30ｇ

ココアパウダー	適量

Ｃ
ホワイトチョコレート	100ｇ
ピスタチオ(ローストして砕いたもの)	10ｇ

作り方

【下準備】・オーブンを180℃に予熱しておきます。
【作り方】
1	板ゼラチンはそれぞれ冷水(分量外)に10分漬けてもどします。ボウルにホワイトチョコレートを入れて湯煎で60℃まで温めます。ムース用の板ゼラチンを加えて溶かし、常温まで冷まします。 (冷やしすぎないように注意してください。)
2	マスカルポーネムース大きめのボウルにクリーム、砂糖を入れ、泡だて器で混ぜます。砂糖が溶けたらマスカルポーネを加えてさらに混ぜ、(1) のチョコレートを加えてさらに混ぜます。 (ふんわりとした仕上がりになるようにイメージして混ぜてください。)
3	いちごを1㎝角に切りグラスに入れます。鍋にAの材料を全て入れ沸騰直前まで加熱します。戻した板ゼラチンを加えゼラチンが溶けたらグラスに注いで冷やし固めます。 (アルコールを残したい時は沸騰させずに、60℃くらいまででOK!ゼラチンを加えたら沸騰させないようにします。)
4	クランブルＢの材料を全てフードプロセッサーに入れ、撹拌します。クランブルの大きさは手で丸めて整え、1.5㎝大の粒状になったらオーブンシートの上に取り出し40分以上乾かします。180℃に熱したオーブンで約10分焼きます。　←(クランブル) (大きさや乾燥の状態で焼き時間を増やすこともあります。)
5	Cのホワイトチョコレートを溶かします。
6	(4)のクランブルに(5)のホワイトチョコレートをコーティングし、オーブンシートに置いて固めたらココアパウダーをまぶします。 (クランブル、ホワイトチョコレート、ココアパウダーの3層になるので食べた時の食感が楽しいです。) 残りのホワイトチョコレートは別のオーブンシートに3㎜厚さに伸ばし上にピスタチオを散らして冷やし固めます。
7	(3)のグラスにマスカルポーネムースを注いで一度冷やし固め、上にクランブルをのせ(6)のホワイトチョコレートを好みのサイズに折って盛り付けます。