モッツァレラとチキンスープのジュレ

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チキンスープとお野菜、モッツァレラを混ぜて固めた
つるっと食べられる前菜です

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1	鶏もも肉は、洗って、脂の処理をして、鍋に水と一緒に入れてゆで、火が通ったらそのまま冷まします。冷めたら取り出し、半分を角切りにします。 (出汁を取るために、1枚使ったので、残りの半分は冷凍にしたりサラダなどに使ってください。)
2	ゼラチンは大さじ3の水につけてふやかします。おくらは塩ゆでをして小口切りにします。アスパラガス、パプリカは7mm角、モッツァレラは1cm角、ミニトマトは6等分のくし切りにします。
3	(1)のゆで汁をキッチンペーパーで濾して、火にかけ沸騰したら、アスパラガスを入れてゆで、さらにパプリカを入れてさっとゆでます。調味料を加えて味をととのえます。温かいうちにふやかしたゼラチンを入れて溶かします。 (うま味をプラスするために、きび砂糖を小匙1/2～1くらい入れると美味しくなります。)
4	(3)の粗熱が取れたら、おくら、鶏もも肉、汁気を切ったモッツァレラを加えて混ぜ、容器に入れて固めます。 (ちゃんと粗熱をとってからモッツァレラを入れるのがポイント。熱い中に入れるとモッツァレラが溶けてしまい、スープもにごってしまいます。)
5	冷やし固まったら器に入れて、ミニトマトとセルフィーユを飾ります。