マスカルポーネとアスパラガスのラビオリ

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休日に北海道マスカルポーネ入りのラビオリを手作りしてみませんか♪餃子の皮でも代用可
旬のアスパラガスとも相性◎の一品。

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1	ラビオリを作ります。ボウルに粉を入れ、卵1個と卵黄2個をあわせて溶きほぐしたものを入れて手でこねます。べたつかなくなったらラップをし、ひとまとめにして冷蔵庫で1時間以上休ませます。麺棒で厚さ2mm程度にのばします。
2	アスパラガスは穂先をとっておき、茎の部分をみじん切りにして、オリーブオイルでにんにくと炒めます。
3	竹串が、すっと通るまでじゃがいもをレンジにかけ、ボウルに入れつぶします。(2)のアスパラガスとパルメザンチーズのすりおろしとマスカルポーネ、ミントのみじん切りを入れて混ぜ、塩、こしょうで味をととのえます。
4	(1)のラビオリを4cm角にカットして、(3)をスプーンで真ん中にのせ、ふちを手で押しつけながらしっかり閉じます。中味をつめたラビオリと、アスパラガスの穂先を塩を入れて沸騰させた湯でさっとゆでます。
5	チキンスープを温めておき、ゆであげた(4)を浮かべます。お好みでミントとレモンの皮を散らします。
※調理時間に休ませる時間を含みません。
レシピ考案・制作：若山曜子