ドライいちじくは18等分に切ります。（フライ1個につき3切れのいちじく使用）

ラップの上に生ハムを広げて、マスカルポーネをのせます。中央にドライいちじく2切れを置き、マスカルポーネがはみださないように丸く成形します（生ハムが足りない場合は足します）。

小麦粉 → 卵 → パン粉の順に衣をつけ、180℃の油で色づく程度にさっと揚げます。

3. の上にいちじくを1切れのせて、お好みで黒こしょうをふります。