クリーム＆チーズレシピ

シャンティーマロン（クリスマスケーキ）

クリームホイップで作るマロンのクリスマスケーキです。

材料(5号サイズ直径15cm　1台分)

「スポンジ生地」
　全卵 ２個
　砂糖 ６０ｇ
　薄力粉 ６０ｇ
　バター(食塩不使用) ２０ｇ
「シロップ」
　水 ４０ｇ
　砂糖 ２０ｇ
　コアントロー １０ｇ
「仕上げ用クリーム」
　クリームホイップ ３００ｇ
　粉糖 ２４ｇ
「サンド用」
　栗の甘露煮 大粒4個
「飾り用」
　栗の甘露煮 大粒4個

作り方

1 15cmデコレーション型の底と側面に紙を貼付けておきます。
薄力粉をふるっておきます。 から付きの卵を60℃の湯に入れて温めておきます。
シロップは、水に砂糖を入れて煮とかし、粗熱がとれてからコアントローを加えて作っておきます。
2 全卵をほぐし、少し泡だてから砂糖を3回に分けて加え、その都度しっかりと泡だてます。
泡だての目安は、すくった生地がゆっくり落ちて積み重なり、ゆっくり沈んでいく状態。
3 粉を（2）の生地にふるい入れ、ゴムベラで底からすくい上げるように混ぜます。
粉が完全に見えなくなったら、熱い溶かしバターを散らし入れ混ぜ合わせます。
4 生地を型に流し入れ、底を軽くたたいてガスを抜き、170℃のオーブンで２５分程度焼成。
焼き上がったら型から出して逆さにして冷まします。
5 スポンジの上面を薄く切り取り、2枚にスライスしてシロップを刷毛塗りします。
6 クリームホイップに粉糖を入れて、氷水で冷やしながら8分だてにします。 サンド用の栗を細かくカットしておきます。
7 １枚目のスポンジに8分だてのクリームをたっぷり塗ってならし、サンド用のカットした栗をのせます。その上にクリームをかぶせ平らにならします。
2枚目のスポンジを重ね、ケーキの表面全体にクリームを下塗りします。
ケーキの上面にたっぷりクリームをのせ、平らに広げ、側面と上面をキレイに上塗りします。

調理のコツ

デコレーションケーキは、スポンジとクリームの美味しさが要です。スポンジ作りのポイントは、卵の泡だて具合と粉の合わせ方。クリームは、氷水で冷やしながら用途に応じたホイップ加減で使います。

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