Chocolate cake （チョコレートケーキ）

ふわふわのスポンジでラム風味のガナッシュと香ばしいクルミをサンドした、大人味のチョコレートケーキです。

ジャンル：デザート
カロリー：2652kcal (1台分)
調理時間：60分以上
難易度： ★★★
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材料(16cm角型)

【スポンジ】
全卵	2個
グラニュー糖	70ｇ
薄力粉	60ｇ
牛乳	大さじ1/2
バター(食塩不使用)	15ｇ

【チョコレートクリーム】
【A】
北海道純生クリーム	160ml
クーベルチュールチョコレート	100ｇ
【B】
北海道純生クリーム	80ml
グラニュー糖	10ｇ
ラム酒	大さじ1/2

くるみ(空焼きしたもの)	30ｇ

【シロップ】
水	50ｇ
グラニュー糖	20ｇ
ラム酒	大さじ1

【飾り用】
クーベルチュールチョコレート	適量
フルーツ(いちご,ブルーベリー等)	適量

作り方

1	スポンジを作ります。ほぐした卵を湯せんにかけながら人肌になる位まで泡だて、グラニュー糖を2回に分けて加えながら、さらに泡だてます。ハンドミキサーを持ち上げ、生地の跡が残る位になったら、回転を小さくして生地のきめを整えます。
2	薄力粉をふるい入れ、つやが出るまですくい上げるようにしてよく混ぜたら、湯せんにかけ熱い状態にしておいた牛乳とバターを加え、さらに混ぜます。
3	(2)をすぐに型に流し入れ、型の底をたたいて泡を消し、170℃のオーブンで15分、160℃で10分焼きます。焼き上がったら型から取り出し、網にのせて冷まします。
4	チョコレートクリームを作ります。チョコレートクリーム用のガナッシュを作ります。【A】のチョコレートを刻んでボウルに入れておきます。【A】のクリーム(160ml)を沸騰寸前まで温めて、チョコレートを入れたボウルに注ぎ入れ、1-2分待ちます。チョコレートが溶けてきたら、泡だて器を小刻みに動かしてチョコレートとクリームをよく混ぜ合わせ、均一なガナッシュにします。
5	(4)のガナッシュの粗熱を取り、ラム酒を加え混ぜたら、人肌よりも冷たくなるようにガナッシュをボウルごと氷水に当てます。 (ガナッシュをよく冷やすのがポイントです)
6	別のボウルにBのクリーム(80ml)とグラニュー糖を入れ、氷水に当てて6分だてにホイップします。
7	(6)の約1/3を(5)の冷たいガナッシュと混ぜ合わせ、さらに残りの2/3のクリームとあわせたら、ボウルに氷水を当てたままデコレーションしやすい状態になるまでホイップします。
8	シロップを作ります。シロップは水とグラニュー糖を鍋で加熱し、砂糖を溶かします。冷めたら、ラム酒を加えます。
9	組み立てます。冷ましておいたスポンジを3枚にスライスし、シロップを打ち、チョコレートクリームを塗ります。くるみを散らしスポンジを重ねます。これを2回繰り返します。上面にシロップを打ち、残りのクリームを表面に塗り広げます。
10	ケーキの側面に削ったチョコレート、上にフルーツを飾ります。