カリフラワーのポタージュ

まろやかで深みのあるポタージュ・スープ。

材料(4人分)

1	カリフラワーは小房に分けます。飾り用に２房とりおき、残りは薄切りにします。たまねぎも薄切りにします。
2	鍋にバターを溶かし、たまねぎを中火で透き通るまで炒めます。カリフラワーを加え、バターが全体になじむようにして、さらに2分ほど炒めます。水、スープの素を加え、弱火で約10分煮ます。
3	飾り用の小房を8～12個くらいに分け、1～2分ゆで、ざるにとります。
4	(2)が冷めたらミキサーにかけ、鍋にもどし、弱火にかけます。Ａを加え、沸騰直前に火を止めます。
5	器に入れ、(3)を飾り、クラッカーを添えます。