ビスキュイを作る。卵白をボールに入れて、ミキサーで泡立てる。

卵白がボソボソした状態になったらグラニュー糖の1/5を入れて更にミキサーで泡立てる。

残りのグラニュー糖を4回に分けて加え、その都度泡立て、つのがたつしっかりしたメレンゲを作る。

メレンゲにときほぐした卵黄を加え、軽く混ぜ合わせる。（マーブル状でよい）

ふるった薄力粉を2回に分けて加える。フワフワとつやのある状態がよい。（混ぜすぎに注意）

10ｍｍの口金をつけた絞り袋に5の生地をつめて、15cmの丸型になるよう中心からうずまき状に天板に絞る。（2枚必要）

生地の表面に粉砂糖を茶漉しでふりかけ、190℃で10～15分焼く。

生クリームとコンデンスミルクをボールに入れて、氷水にあてながらクリームをすくった後、線が残るくらいに泡立てる。

焼きあがって冷ました1枚のビスキュイの裏面全体にいちごジャム（15g）をうすく塗る。

いちごジャムの上に、泡立てた生クリームの1/4量をのせ広げ、フルーツをのせ、更にその上に1/4量の生クリームをのせて全体に広げる。

もう1枚のビスキュイの焼面にいちごジャム（15g）をうすく塗り、ジャムを塗った面を下にしてフルーツのせた上に重ねる。

重ねたビスキュイの上面にいちごジャム（10g）を薄く塗り、側面にはみ出た生クリームを整える。冷蔵庫で30分程度休ませる。

休ませたケーキの側面に軽くローストしたアーモンドダイスを貼り付ける。

10mmの絞り口金をつけた絞り袋に残りの生クリームを詰め、ケーキ上面にデコレーションする。

刻んだピスタチオやいちごパウダーを飾る。