ブリニ：牛乳（分量から20cc）を人肌に温めてドライイーストへ入れる。

ボウルへそば粉と小麦粉を合せてふるう。そこへ残りの牛乳（70cc）を加えて混ぜ合わせる。

2へ1のイーストを加えて混ぜ、ラップをかけて30分～45分発酵させる。

3が2倍に膨らんだら溶かしバターと生クリーム、卵黄、塩を混ぜ合わせる。焼く直前に卵白を泡立ててメレンゲを作り、フライパンに薄くバターを塗り生地を敷いて、弱火で両面焼く。

タラマ：スモークサーモンは細かく切り、食パンはちぎって、フードプロセッサーへ入れて、クレームエペスと一緒に滑らかになるまでまわす。

タラコは薄皮を取り、中身を出す。4と混ぜ合わせて、最後にレモン汁（少々）を加えて混ぜておく。