秋鮭は1cm角に切って、塩　こしょうをしておく。

メークインの皮をむいて、（水にさらさない）スライサーで千切りにする。ボウルへ入れて、塩コショウを振ってよく揉む。少ししんなりしたら、水分を絞って秋鮭とあわせておく。

フライパンにオリーブオイルを熱し、セルクルを置いて、その中へ2を入れて、上から押さえつけながら焼く。途中でバターを足し、ひっくり返して両面を焼く。

3を皿に盛り、上にクレームエペス、いくら、みじん切りにしたシブレットを添える。