リークはみじん切りにし、鍋にオリーブオイルを入れてしんなりするまで炒める。米を入れ、半透明になったら白ワインを加えアルコールを飛ばす。温めておいたブイヨンをひたひたくらいまでたし、かき混ぜながら煮る。

アスパラは上から3/4をピーラーで皮をむく。約2cmに切り、塩茹でし、冷水につけて熱を冷ます。

アスパラの先は飾り用にとっておき、残りは牛乳とチキンブイヨンでフードプロセッサーまたはバーミックスにかけてピューレ状にしてかるく塩・コショウで味をつけておく。

少し米に芯が残るくらいまで煮て、パルミジャーノとクレームエペス、3のピューレを加減しながら加え混ぜ　塩・コショウで味を調える。