スポンジを作る。
ほぐした卵を湯せんにかけながら人肌になる位まで泡立て、グラニュー糖を2回に分けて加えながら、さらに泡立てる。
ハンドミキサーを持ち上げ、生地の跡が残る位になったら、
回転を小さくして生地のきめを整える。

薄力粉をふるい入れ、つやが出るまですくい上げるようにしてよく混ぜたら、湯煎にかけ熱い状態にしておいた牛乳とバターを加え、さらに混ぜる。

2.をすぐに型に流し入れ、型の底をたたいて泡を消し、170℃のオーブンで15分、160℃で10分焼く。
焼き上がったら型から取り出し、網にのせて冷ます。

チョコレートクリームを作る。
チョコレートクリーム用のチョコレートは刻んでボウルに入れておく。

別のボウルに、クリームホイップ（※1）とグラニュー糖を合わせ軽くとろみがつく程度に泡立てておく。

4.のボウルに、鍋で沸騰寸前に温めたクリームホイップ
（※2）を注ぎ、チョコレートが溶けてきたらホイッパーで内から外に円を描くようにゆっくりとかき混ぜ、ガナッシュを作る。

粗熱が取れたら、ラム酒を加えて混ぜ、さらに5.のクリーム1/3量を入れ混ぜ、残りのクリームと共に泡立てる。

シロップは水とグラニュー糖を鍋で加熱し、砂糖を溶かす。
冷めたら、ラム酒を加える。

冷ましておいたスポンジを3枚にスライスし、シロップ、チョコレートクリームを塗る。
くるみを散らしスポンジを重ねる。これを2回繰り返す。
上面にシロップを塗り、残りのクリームを表面に塗り広げる。

ケーキの側面に削ったチョコレート、上にフルーツを飾る。