15cmデコレーション型の底と側面に紙を貼付けておく。
薄力粉をふるっておく。 から付きの卵を60℃の湯に入れて温めておく。
シロップは、水に砂糖を入れて煮とかし、粗熱がとれてからコアントローを加えて作っておく。

全卵をほぐし、少し泡立てから砂糖を3回に分けて加え、その都度しっかりと泡立てる。
泡立ての目安は、すくった生地がゆっくり落ちて積み重なり、ゆっくり沈んでいく状態。

粉を2.の生地にふるい入れ、ゴムベラで底からすくい上げるように混ぜる。
粉が完全に見えなくなったら、熱い溶かしバターを散らし入れ混ぜ合わせる。

生地を型に流し入れ、底を軽くたたいてガスを抜き、170℃のオーブンで25分程度焼成。 焼き上がったら型から出して逆さにして冷ます。

スポンジの上面を薄く切り取り、2枚にスライスしてシロップを刷毛塗りする。

クリームホイップに粉糖を入れて、氷水で冷やしながら8分立てにする。 サンド用の栗を細かくカットしておく。

1枚目のスポンジに8分立てのクリームをタップリ塗ってならし、サンド用のカットした栗をのせる。その上にクリームをかぶせ平らにならす。
2枚目のスポンジを重ね、ケーキの表面全体にクリームを下塗りする。
ケーキの上面にタップリクリームをのせ、平らに広げ、側面と上面をキレイに上塗りする。